昌平县志——第三十四编 社 会(二)

2016-01-25 17:50

第二章 生 活

第一节 饮 食

一、主食

主食吃饱是世代以来人们生活的基本追求,旧时绝大多数人温饱得不到根本解决,“糠菜半年粮”,逢灾年要靠野菜、树叶、糠皮等充饥,普遍营养不良。新中国建立后到80年代初基本解决主食吃饱。此后主食质量不断提高,主食在饮食结构中比例下降,肉、蛋、奶、菜、饮料比例增加。主食上已从吃饱而变为吃得可口,适合营养要求,有利于身体健康。

传统主食习惯因劳动需要和粮食多少形成一日三餐。农村冬闲时为一日两餐,早吃稀食晚食干食。春、夏、秋三季一日三餐,中午吃干食,早晚食稀饭。70年代末以后,农村和城镇饮食习惯每日主食基本为三餐。一家一户生火做主食,农村燃火多用柴木、杂草等物,城镇居民和少数农村家庭用燃煤炉火。80年代中以后城镇大多用液化石油气,90年代中期以后农村也大多用煤和液化气,燃柴草减少。主食自做减少,购买加工的成品、半成品食品、速冻食品及方便食品增多。

民间习惯主食用粮分为粗、细粮食。玉米、小米、豆类、薯类、高粱等杂粮俗称粗粮。用玉米面加工而成的熟食品主要有贴饼子、窝窝头、玉米碴粥、玉米面糊糊,以细玉米面为主制成的面条、饺子、烙饼和发糕、烙糕子等;用小米做成的小米饭、小米粥;用高梁米加工而成的有高粱米饭、高粱米粥、以高粱面为主制成的烙饼、饺子;用豆面制成的豆面汤及用其它杂粮制成的豆饭、粥、粘糕等。到70年代末粗粮是农村传统主食;城镇居民主食按比例定量供应部分粗粮。80年代初期以后粗粮已不再是主食。细粮指大米、面粉。大米做日常主食有米饭、米粥,面粉做主食有馒头、花卷、豆包、糖三角、面条、包子、饺子、烙饼等。50年代中以后,城镇居民人口按比例凭粮本、粮票定量供应细粮,农村人口食用细粮以自产为主、辅以节日少量供应。细粮逐步敞开供应,城乡居民主食以细粮为主。90年代中期,城乡居民调剂饮食结构,又兴起吃粗粮。

二、副食品

民间习惯饮食以主食为主,吃菜少。农村传统吃菜为自种自食,一般家庭备有咸菜缸,在每年秋后储存白菜、萝卜等和腌萝卜缨、白菜叶、雪里红、芥菜、豆角、辣椒、黄瓜以及酸白菜、萝卜等供冬春季吃菜。50年代中期后城镇家庭吃供应商品菜,农村家庭以购买菜为辅。90年代初期以后蔬菜市场地产和外地菜品种增多,城乡家庭一年四季多以新鲜菜为主,市场腌制小菜、咸菜品种多、口味各异,家庭已很少冬春贮菜或自制腌菜。蔬菜在饮食中的比例增加,家庭饮食做菜大多荤素搭配,炒、烧、炖、拌等多种作法。家庭饮食蔬菜消费量增加,成为主要副食品之一。

肉类食品。旧时因生活贫困,绝大多数人饮食很少吃肉,只有逢年过节、婚、丧和喜事准备肉食。50年代以后农村人口肉食品主要靠自养自食,城镇居民吃肉按人口凭票限量供应。80年代初以后肉类食品种类和数量增多,城乡家庭猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼肉食用量逐年增加,海味品及各种肉制熟食品增多,肉类品种多,肉食品消费在饮食中比例提高,成为基本副食品之一。

蛋类食品。传统蛋类食品仅有鸡蛋,主要为婴幼儿、老人、病人、产妇食用。农村家庭自养食用。60年代初后,城镇居民凭副食本按人口定量供应鸡蛋。80年代中以后,蛋类食品市场放开供应,蛋类食品种类增多,有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。蛋类食品在饮食构成中比例增高,家庭消费量增加,成为饮食消费主要副食品之一。

三、小吃 糕点

小吃 传统小吃品种有油饼、烧饼、麻花,火烧、螺丝转和凉粉等,在城镇设摊点或走街串巷叫卖。50年代末后为城镇部分居民家庭的早餐食品。80年代初后,外地小吃品种增多,小吃品种丰富。新增小吃品种主要有油条、煎饼、各式肉包、肉饼、麻团、糖耳朵、元宵、汤圆、炸糕、炸排叉、米粉等和羊、牛、鸡、鱼等肉炸、烤制小吃。小吃汤类主要有鸡蛋汤、豆腐脑、馄饨汤、羊杂碎汤等多种,经营小吃摊点多。到90年代中期,饮食小吃成为居民家庭早餐,调剂饮食或外出快餐食品。

糕点   传统糕点品种主要有桃酥、酥皮带馅点心、鸡蛋糕、甜果球、中果条等。50年代末后增加饼干、面包等。60年代至80年代中期,糕点主要为婴幼儿、老年人食用,探望病人、社会交往送礼也大多装糕点盒子。80年代末后糕点、面包、饼干种类多,兴起生日蛋糕,到90年代中期糕点食品成为家庭早餐、调剂饮食食品之一。

四、饮料 烟 酒

奶类食品 50年代末起城镇居民婴幼儿凭本限量供应鲜牛奶,其它奶类制品很少。80年代初后,牛奶逐步放开供应,奶制品不断增多。到90年代中期牛奶食品有纯鲜牛奶、加钙鲜奶、酸奶、奶粉以及其他多种奶制食品。定购鲜奶送货上门,奶类食品成为人们饮食构成之一,消费量逐年增多。

饮茶习惯较久。旧时因生活贫困,大多数家庭仅用待客,饮茶很少。50年代中以后,饮茶增多,80年代初以后,饮茶成为人们日常主要饮品。茶叶的种类有花茶、绿茶、红茶等,喝花茶、绿茶者较普遍。90年代初以后城乡居民家庭茶叶消费量增多。

饮料、冷饮 60年代初兴起,品种少,饮用人少,大多为青少年。饮料有桔汁汽水,冷饮主要有冰棍,少量牛奶冰棍。80年代初后人们喝饮料吃冷饮逐年增加,冰棍消量减少、牛奶雪糕增多。新增饮料有瓶、罐装雪碧和可乐等饮料。到90年代中期饮料品种丰富,有各种瓶、罐装雪碧、可乐和椰子、杏仁、桔子、苹果、桃等果汁,兴起喝咖啡和矿泉水、纯净水;有由牛奶和水果、咖啡等制成的多种形状、口味的雪糕。

民间中老年人喜欢喝酒者较多,到50年代多为当地产散装白酒,瓶装酒很少。要自备容器(酒瓶、酒葫芦等)购买,老年人喜欢将酒烫热饮用。60年代初后不再有散装酒,流行喝白薯干、高粱酿造的白酒。70年代后夏季流行喝啤酒、外地酒增多。80年代初以后,饮酒的人逐渐增多,到90年代中期酒类品种丰富,有白酒、曲酒、色酒、啤酒,渐兴饮低度白酒、葡萄酒和啤酒。饮酒成为宴席必备和家庭中老年人主要饮食习惯。

传统吸烟者以中老年男性较多,女性较少,吸自种旱烟叶。吸烟用具有布、皮制烟袋,用于装烟叶末。吸烟袋大小不一,大的一二尺长、小的五六寸长,由烟杆和烟锅组成。烟杆木制、个别铜制,烟嘴铜、玉、铝制,一头按烟锅铜、铝制。用铁制火镰自采火石,自制熔摩擦取火。50年代后,吸烟取火不再用火镰,少数老年人吸烟用烟袋外,多数人用薄纸或书报废纸裹旱烟自吸,燃火用火柴。60年代吸盒装卷烟增多,开始用打火机点火。80年代中后打火机取代火柴。除农村有个别老年人用烟袋吸烟外,普遍买盒装卷烟。90年代初后烟卷种类多,国外烟增多,吸烟人数增多。吸烟成为个人生活和社会交往习惯之一。

五、糖果 水果

糖果 50年代糖果品种少。红糖主要用于产妇和病人食用,庶糖果婴幼儿和青少年个别少量食用。六七十年代糖果品种增加白沙糖、牛奶糖果等。80年代初以后糖果品种丰富,成为人们生活和接人待客必备食品,沙糖成为家庭饮食必备调味品,消费量增多。

水果 50年代水果主要为自产食用,季节性强食用很少。60年代后市场有少量供应地产、南方产干鲜水果和水果罐头、果铺,主要为婴幼儿、病人、老年人少量食用,80年代初后地产和南方水果品种多,一年四季有干鲜果品。90年代中期水果已成为人们饮食和接待客人、探亲访友主要食品之一,消费量逐年增加。

第二节 穿 戴

一、服装鞋帽

衣服 旧时因生活贫困绝大多数家庭缺衣少穿,穿用衣服“新三年、旧三年,缝缝补补又三年”,穿上、穿暖是基本追求。外衣经世代流传,男性穿着衣服基本式样为两截装,上穿对襟袄,下穿免裆裤,遇礼仪场合有的外罩大褂,女性穿着衣服上穿大对襟褂子,右边侧扣对襟纽襻,下穿免裆裤,裤脚绑腿带。衣服夏季为单,春秋季为双层,冬季为棉服,有的穿羊皮袄。贫民百姓冬季大多数无内衣,或用旧衣做内衣,有的女性上半身穿遮盖胸的“兜兜”(俗称住腰子)。

新中国建立前贫富不均,穿衣式样、布料各有不同。绝大多数家庭穿买民间自织粗布(也称土布)自己缝制的衣服。少数有钱家庭男性穿长袍马褂,夏季多用白绸布,春、秋多用古铜、紫色绸缎,冬季用黑、蓝色团花绸缎或裘皮料衣服;女性穿旗袍或过膝长裙,内穿大襟上衣,散腿绣边长裤。公职人员、店职员、教员穿单色机织布(民间称洋布)大褂。极少数人受国外生活习惯影响穿花格西装或单色西装、中山装。国立学堂的学生穿藏蓝色立领学生装制服,衣兜、衣襟用黄色金属纽扣。城镇女学生夏季穿白色过膝布裙,足穿过膝白线袜;春秋季节穿藏蓝色过膝布裙,足穿过膝蓝线袜。新中国建立后50年初已不再穿长袍、马褂,50年代中期人们穿衣服主要是对襟小褂、免裆裤。公职人员多穿中山装(也称干部服)。夏季有的女公职人员穿百褶裙、连衣裙。工人穿工作服。学生穿青年服、列宁服。内衣开始流行背心、裤衩、衬衣和秋衣、秋裤。秋冬春季时兴内穿绒衣、绒裤,外穿短大衣。50年代末除农村个别老年人外基本不再穿免裆裤、对襟褂,男女主要流行穿便装,六七十年代,受社会环境的影响,流行穿草绿色军装和建设服,夏季女性穿裙子的较少。冬季男女流行穿棉大衣、军大衣。衣服大多买成衣、买布料定做或用缝纫机家庭缝制。改革开放以后80年代初起,服装款式多样式、多种颜色,城乡和职业间穿着差别变小。到90年代中期夏季男性服装有各式长短袖衬衫、T恤衫,女性服装有各式长短袖衬衫、T恤衫和便裙、连衣裙;春、秋、冬季男女性服装有西服、便服、中山服、牛仔服、运动服、夹克衫和各式长短大衣;女性流行穿西装裙和便裙;冬季男女保暖外衣有各式棉袄、羽绒服和棉(皮)大衣。

到50年代中期穿家庭自做的布鞋。鞋底由碎布或旧布加衬纸用浆糊制成袼褙后裁剪成鞋底形状,用粗麻绒把五层纳在一起;鞋面多用黑色、古铜色,内衬白布,用线纳成鞋帮,再用粗麻线将鞋底、鞋面穿编成鞋。依个人所好,鞋有制成圆口鞋、尖口鞋、双面(脸)鞋、单面(脸)鞋。山区为使鞋耐穿,鞋面还用薄皮子包前后跟部,鞋底钉掌、钉胶皮鞋底。夏季穿单脸鞋。冬季穿双脸棉鞋,俗称毛窝。老人爱穿毡制鞋。新婚媳妇穿红面绣花鞋。50年代中以后,开始时兴买成品布鞋、胶鞋,流行方口鞋、带梁鞋、三眼鞋、五眼鞋。60年代初后自制鞋减少,买成品鞋增多,流行松紧口布鞋、胶鞋、布棉鞋、塑料凉鞋。70年代流行翻毛皮鞋、网球鞋、塑料底布鞋和凉鞋。80年代初以后鞋的样式和制作材料变化较快,已不再自制布鞋。到90年代中期,鞋品种繁多,款式、用料各异。男性有各式皮鞋、皮凉鞋、塑料凉鞋、旅游鞋、运动鞋;女性有各式高跟鞋、半高跟和平跟皮鞋、皮凉鞋、塑料凉鞋、旅游鞋、运动鞋;开始流行各式室内拖鞋,穿布鞋很少。

袜子 到50年代初多穿传统自制白色布袜,50年代中以后自制袜减少,开始穿机制线袜。60年代流行尼龙袜、混纺袜。70年代流行涤纶袜、锦纶袜、长筒袜。80年代初后到90年代中期,袜子的种类多,春、冬、秋3季流行穿棉线袜、涤纶袜、锦纶袜,夏季穿真丝袜、纯棉线袜、尼龙丝袜,年轻女性穿高弹袜、无跟袜、长筒袜、弹性裤袜等。

帽子 旧时男性绅仕、商贾多戴便帽(俗称“瓜皮帽”)、礼帽、皮帽,一般人流行戴便帽,个别社会交往较多中青年多戴礼帽、鸭舌帽,在校学生多戴学生帽,幼童多戴虎头帽、绒球帽;夏季劳动戴草帽,春、秋戴没有饰物的瓜皮帽,冬天戴毡帽、棉帽。老年妇女出门戴风尘帽,中青年妇女蒙毛巾、罩头帕。50年代初以后男性戴八角帽或干部帽,冬天戴绒棉帽和长围脖巾,中、青年妇女戴头巾、围巾,老年妇女戴棉线帽。“文化大革命”期间,中青年男女时兴戴军帽。70年代中后男性流行呢子帽、鸭舌帽、毛巾大围脖,女性时兴围纱巾、毛围巾。80年代初以后,帽子式样、用料变化快,到90年代中期,帽子品种多样、样式美观,功能随季节而异,夏季男女戴凉帽、太阳帽;春秋季节戴运动帽、旅游帽、休闲帽,女性春、秋季围真丝纱巾;儿童中流行戴军帽、警官帽、太阳帽、凉帽等。冬季戴棉帽。

二、发型饰物

50年代初男性多剃光头,公职人员、学生男性留平头、分头,女性留短发或梳长辫。城乡未婚女性额前留“刘海”,脑后梳一条长辫子,结婚后梳纂儿。结婚后一般女性佩戴的饰物多为头上的簪、钗,耳朵上的耳环、耳坠子,腕上戴的镯子、手指上戴的戒指,质地有铜、银、镀金、玉等。50年代中期以后男子留寸头、平头、分头、一边倒、背头的较多;除老年人外,很少有人剃光头。青年妇女梳两条长辫子或留短发,中年妇女剪短发。大多数妇女参加生产建设后,不再佩戴饰物。60年代后成年女性剪短发,中、小女学生梳两条小辫或留短发。80年代以后到90年代中期,男性主要留大背头、分头、平头和鬓角,中青年女性兴烫发、披肩发,大多数女性为盘头发、短发、梳纂儿、梳辫儿。在校女学生剪短发、梳辫子。中老年人和少数青年男女兴染发。80年代以后,中青年、老年人兴起带饰物,男性有戒指,女性有耳环、耳坠、项链、手链、戒指,质地为24K金、白金,大多为保存或平时佩戴。

三、戴用物

50年代中期以后,公职人员和青少年学生戴近视镜人员增多,仅有个别公职人员戴手表。60年代初以后,城镇中大多数人戴机械式手表。80年代初后城乡戴手表已很普遍,多为电子表、石英表。中、青年中普遍兴起戴风镜、墨镜、变色镜。90年代初以后,兴起佩戴呼机、手机。

第三节 居 住

一、住房

农村住房 随经济发展和人民生活水平不断提高,农村住房用材和建筑质量不断变化和提高。土坯房:旧时人们生活贫困大多数家庭住土坯房,石板房、农村少数家庭住瓦房。土坯房:房屋用块石抱墙角,黄土坯砌墙,无木柁,檩条架于隔断墙上(俗称“硬山到顶”);房顶内衬草席,外覆秸草,上抹黄泥。新中国建立后已不再建土坯房。石板房:山区或半山区大多数家庭房屋用石块砌根基,用砖抱角砌框,用石料砌墙,房顶采用青石板覆盖。石板房。瓦房陆续成为农村基本住房。房屋用砖筑砌(80年代起用机制砖),泥(80年代起用水泥)勾缝,房屋柱、柁、檩、椽俱全,柁有大柁、二柁;檩有五、七根檩之分,椽上铺篱笆或衬木板(80年代起用油毡等材料),房顶用泥瓦覆盖。80年代初起农村兴起建房热,瓦房成为居住的基本房屋建筑。旧房翻新、盖新房为砖木结构,用料石砌地基,砖砌到顶,房上起脊,用布瓦或水泥瓦盖顶。楼房:80年代中期,部分村大部或个别户盖庭院式两层别墅楼房,为砖混结构。90年代中期,一部分村进行旧村改造,统一盖单元式五至六层楼房。房屋布局:民间传统习惯住房依据经济条件和占地面积,房屋正房一般坐北朝南,少数以东、西房屋为正房。有四合院、三合院和正房院。房屋格局:富裕人家住三合院、四合院。四合院有大有小,北房三间东西两间为正房、正中一间为堂屋,每间宽一丈、进深一丈三尺或一丈五尺,南房两间,东西三间或两间为厢房,房宽、进深比正房稍小。一般人家多为三间正房或两侧另盖耳房两间。正房中间一间开门左两间为堂屋,右一间为里屋、堂屋兼作厨房,左右两边各搭一锅台,上放铁锅,为做饭及烧炕取暖的设施。锅台有烟道直通堂、里屋居室的土炕,烟囱多设在山墙前角处,直通屋顶出烟。房屋侧起山墙、后有沿墙、前脸装木料门窗,窗户分上下两部分,上扇可以向内挂起,下扇可以摘下。窗户的框架内侧糊纸,房正门多为两扇木质门,外加一扇木格窗门。屋内吊糊纸顶棚。院落布局:民间传统院落居住布局大多数在庭院内右角侧建厕所、猪圈或牲畜棚,50年代中期以后不再建牲畜棚,到70年代为砖或土围墙,80年代初后为机制砖围墙,不再建猪圈。农村建房大多为正房五间或三间,院内左右各建两间配房。新建房屋多改为单扇木格油漆门。窗户纸改为镶嵌玻璃。有的用铝合金窗和门,室内四壁粉刷,有的吊顶棚。室内地面通抹水泥或铺砖、水磨石、地板砖等。

建房习俗:民间视建房为大事,流传旧习俗较多。讲究阴宅、阳宅,单数为阳,故房间多为单数;建房不留后窗户,盖耳、侧房接(盖)东不接(盖)西。动工之前请风水先生选宅基地,择定开槽、上梁的吉日良辰。开槽动工之前要焚香祭告神灵。上梁时要浇酒、燃放鞭炮,不准女性在场。在脊檩正中贴八卦太极图或用红纸书写的“太公在此,诸神退位”的字符,亲友要携礼祝贺,称“浇梁”。迁入新居后亲友要道喜,称“温居”。50年代后,建房过程中的迷信活动逐渐废除,但盖新房或改旧翻新房仍要择良辰吉日开工兴建;上梁时燃鞭炮、“浇梁”、“温居”等习俗仍存。农村盖房一般由亲友邻里帮工兴建。80年代初后多由专业建筑施工队承包兴建,但家庭盖房燃放鞭炮的习俗仍保留。建新房成为农村家庭主要支出。

城镇住房 到70年代末城镇居民住房主要为单位自盖平房或租城镇农业人口家庭闲房。70年代末后机关、企事业单位自建或县统一开发建建有供暖、水、电设施,卧室、客厅、厨房、卫生间等单元楼房。80年代末起城镇居民家庭兴起旧房和新房室内装修,门窗多改用铝合金、塑钢等新型材料。室内装饰地面先后用地板革、地板砖、木地板,人造仿地板等,安装吸顶灯、吊灯、壁灯等装饰灯具,墙上先后兴贴壁纸、壁布、制作木墙裙、涂料等。90年代初后住房制度改革,城镇居民家庭陆续购买有自己产权的楼房和商品房楼房。购房、装修房成为城镇居民家庭主要消费支出。90年代中期,购房迁新居家庭逐年增多,迁新居搬家大多由搬家公司负责,时间也多选习惯在每月“6”、“8”等日及周末、节假日。

二、居住

居住习俗 传统习俗长辈住正房、晚辈住两侧配房,只有正房的几代同居。60年初后农村青年男女婚后大多盖房与父母分住。80年代初后城镇青年婚后居住大多单位分房、购房分住,少数与父母同住。农村居住传统睡土炕、大联炕(亦称火炕),炕上铺苇席,未婚弟妹与父母同居一炕,婚后住里间或耳房、配房。80年代初后大多拆火炕改木板床,床上铺毛毡、棉垫、被褥、床单。90年代初后流行沙发软床。

室内陈设 农村传统室内家具以板柜为主,有少数三节柜,二节和一节柜居多,颜色多为枣红或栗皮色,板柜面上摆放掸瓶、梳头匣、帽镜、茶具等物。配以小坐柜、八仙桌、厨柜、条凳、木椅等。60年代后城乡室内家俱流行大衣柜、高低柜、酒柜、沙发等。到80年代后期起室内家俱流行组合家具、书柜、写字台、各式沙发、沙发床、圆桌,电视机、电风扇、洗衣机、收录机、组合音响、电冰箱等家用电器。

第四节 出 行

民间传统出行主要为赶集上市、出门办事、探亲访友和走亲家,社交活动,出行距离较近。绝大多数人外出步行,妇女老人出门一般骑驴。少数为官或富有人家出门坐马车或轿子。50年代中期后,农村外出已不再骑驴,人们上班工作、出差办事和生产活动增多,出行方式近距离步行,中远距离主要以骑自行车、坐马车或拖拉机和公交客车为主,远途乘坐火车。80年代后到90年代中期人们外出到县外、市外、国外经商、务工、上学、旅游增多,出行距离远,外出近途骑自行车、摩托车,乘坐出租车、单位汽车或驾个人汽车,已很少步行。远途乘火车、坐飞机,方便、舒适、快捷。

回顶部